Basiswissen

Vom Gewicht her bestehen Salatgurken zu über 95 % aus Wasser. Das heißt, von 100 Gramm Gurke sind mehr als 95 % Wasser. Mit einem einfachen Versuch kann man das überprüfen.

Bildbeschreibung und Urheberrecht — Extrem hoher Wassergehalt: Die Salatgurke wog 331 Gramm. Der Wassergehalt wird in der Literatur mit etwa 95 % angegeben. Das entspricht rund 314 Gramm oder 314 Millilitern Wassern. Die Gurke hat eine Gesamtlänge von 32 Zentimetern und einen größten Durchmesser von rund 43 Millimetern.☛

Versuch

Kurzanleitung

Mit einer Küchenreibe zerreibt man eine Salatgurke in Brei. Diesen Brei gibt man in ein Küchentuch und presst ihn damit dann aus. Das augespresste Wasser sammelt man in einem Messbecher. Durch einen Vergleich des Gurkengewichtes (in Gramm) vor dem Zerreiben und dem Gewicht des ausgepressten Wassers kann man abschätzen, wie viel Wasser mindestens enthalten war.

Pilotversuch

Einige Bilder von einem ersten Pilotversuch. Ein Fazit ist, dass in den rund 100 Gramm ausgepresster Gurkenmasse noch etwa vielleicht 87 Gramm Wasser enthalten sein könnten.

Am 13. Juli 2026 machten wir einen Pilotversuch mit einer Salatgurke aus dem Supermarkt. Mit Hilfe von Waagen und Messbechern sowie Maßbändern und einem Messschieber kamen wir auf folgende Zahlen:

Gurkenlänge: etwa 25 cm

Gurkendurchmesser (in der Mitte): 4,3 cm

Gurkenvolumen: 350 Milliliter

Gurkenwasservolumen: 150 Milliliter (mit Messbecher)

Gurkenmasse: 321 Gramm

Gurkenwassermasse: 152 Gramm

Gurkenrestmasse: 100 Gramm

Handtuchmasse feucht: 154 Gramm

Handtuchmasse trocken: 89 Gramm

Restwasser im Handtuch: 65 Gramm

Von der Anfangsmasse dieser Gurke konnten 152+65=217 Gramm Wasser sicher abgetrennt werden. Wenn Gurken einen Wassergehalt von etwa 95 % haben sollen, dann wären das für die 321-Gramm-Gurke rund 305 Gramm reines Wasser. Es fehlen dann also von den nachgewiesenen 217 Gramm noch gut 87 Gramm Wasser. Geht man von geringen Verlustmengen im Versuch aus, so müssten in der restlichen Gurkenmasse noch gut 87 Gramm Wasser enthalten sein. Theoretisch dürfte für die 321-Gramm-Gurke die Masse des Feststoffs am Ende nicht stark von etwa 16 Gramm abweichen. In einem Folgeversuch könnte man das Wasser aus dieser Restmasse noch austreiben, etwa in einer Mikrowelle.

Formeln

θ^[1] = Wasservolumen einer Gurke z. B. in Milliliter geteilt durch das Gesamtvolumen der Gurke in Milliliter 👉 volumetrischer Gehalt

w = Wassermasse einer Gurke z. B. in Gramm geteilt durch die Gesamtmasse der Gurke in Gramm 👉 gravimetrischer Gehalt

Fußnoten

[1] θₘ, also ein kleines griechisches theta mit tiefgestelltem lateinischen m für den gravimetrischen Wassergehalt und θᵥein kleines theta mit tiefgestellten kleinem lateinische v für den volumetrischen Wassergehalt wird verwendet in: Andreas Lorek: Flüssiges unterkühltes Grenzflächenwasser in der Marsoberfläche. Dissertation Mathematisch-Naturwissenschaftlichen Fakultät der Universität Potsdam. 2008. Siehe auch 👉 Wassergehalt