Grundidee

Hitzestabiles Distelöl wurde auf einer über 300 °C heißen Platte über 30 Minuten hinweg erwärmt. Mit einem Zuckerthermometer wurde die Temperatur über der Zeit gemessen. Die Messpunkte ergeben mehr oder minder den Graphen einer Sättigungsfunktion.

Bildbeschreibung und Urheberrecht — Distelöl wurde auf einer etwa 300 °C heißen Platte erhitzt. Erst nahm die Temperatur schnell, dann immer langsamer zu. Der Graph der Temperatur über die Zeit gibt mehr oder minder eine Sättigungskurve. Der Rauchpunkt von irgendwo bei etwa 210 °C wurde nicht erreicht.☛

Versuch

Gut 80 Milliliter des über 6 Jahre alten Distelöls^[1] wurden in einem Schmelztiegel aus Nickel auf einer Labor-Heizplatte erhitzt. Über eine Zuckerthermometer würde in unregelmäßigen Zeitabständen die Temperatur, anfänglich gerundet auf Zehnergrade, abgelesen.

Vegala Distelöl besonders hitzestabil^[1]

Rauchpunkt laut Literatur: etwa 210 °C

Erhitzt in einem Schmelztiegel "Reinnickel"

Heizplatte: etwa 300 °C^[5]

Im Versuch erreichte Temperatur: knapp über 200 °C

Beobachtung: keinerlei Rauchentwicklung

Temperaturanstieg: Sättigungskurve

Legende

Spalte 1: Die Zeit in Minuten seit Beginn der Erhitzung

Spalte 2: Die Temperatur in °C, laut Zuckerthermometer

Messdaten

0 | 18^[4]

5 | 90

6 | 120

8 | 150

10 | 180

11 | 190

12 | 196

13 | 200

13½ | 204

Die Skala des Thermometers endete bei 204 °C. Dass auch später 210 °C nicht überschritten wurden, legt folgende Beobachtung nahe: Der Rauchpunkt für raffiniertes Distelöl wird mit 210 °C angegeben.^[2] Als grobe Orientierung mag das hier genutzt werden. Aber auch nach über 30 Minuten Betrieb der Heizplatte zeigte sich keinerlei Rauch oder Dampf.

Diskussion

Interessant ist die Frage, warum die Temperatur des Heizöls nicht linear steigt. Tatsächlich steigt die Temperatur des Öls erst langsam, dann recht schnell und dann wieder langsamer. Bei knapp über 200 °C scheint sie eine obere Schranke erreicht zu haben. Einen Hinweis auf die physikalischen Ursachen könnten einige Koeffizienten aus der Dämmtechnik und der Wärmelehre geben. Sie deuten an, dass für die Menge an Energiefluss in Form von Wärmeenergie Temperaturdifferenzen eine wichtige Rolle spielen.

👉 Wärmedurchgangskoeffizient
👉 Wärmedurchlasskoeffizient
👉 Wärmeleitkoeffizient
👉 Wärmeübergangskoeffizient

Über den Heizprozess hinweg nimmt die Differenz zwischen Heizplatte und Tiegel/Öl ab, zwischen Tiegel/Öl und der umgegenden Luft aber immer zu. Könnte das einen Anfangspunkt für die Entstehung einer Sättigungskurve sein?

Fußnoten

[1] Vom Etikett abgelesen: Vegala, Färberdistelöl, besonders hitzestabil, 3404 kJ/100 ml, raffiniert, ölsäurereich, nicht über 180 °C erhitzen, 0,75 Liter, hergestellt für Netto Marken-Discount, Maxhütte-Haidhof. Haltbar bis 16. September 2020, also zum Zeitpunkt des Versuch gut 5½ Jahre über das Haltbarkeitsdatum hinaus.

[2] "Temperatur, bei der aus Fett beim Erhitzen unter Luftzutritt erstmals Rauch entweicht […]." "Reine Speisefette und -öle" haben einen Rauchpunkt zwischen "200–230 °C, abhängig von der Konzentration an freien Fettsäuren (langkettige Fettsäuren" Je höher der "Anteil an freien Fettsäuren", desto höher auch der Rauchpunkt. Der Rauchpunkt hängt "weniger vom Sättigungsgrad" ab. "Ein [Rauchpunkt] unter 170 °C ist ein Indikator für Fettverderb." In: der Artikel "Rauchpunkt". Spektrum Lexikon der Ernährung. Abgerufen am 24. April 2026. Siehe auch 👉 Rauchpunkt

[3] Verwendet wurde eine Schmelztiegel aus Reinnickel. Solche Schmelztiegel sind besonders stabil gegen Laugen, weniger gegen oxidierende Säuren.

[4] Zu Beginn hatte das Öl in etwa Raumtemperatur, also etwa 18 °C. Abgelesen über ein Wandthermometer.

[5] Geheizt wurde mit dem Heizrührer IKA IKAMAG RET. Auf verschiedenen Versandseiten wurde eine Maximale Temperatur der Heizplatte von etwa 300 °C angegeben. Das entspricht der maximalen Anzeige der Skala auf dem verwendeten Gerät.